Что у меня было:
1 куриная грудка, без костей и кожи - 400 гр.
фарш смешанный баранина/говядина - 250 гр.
грибы шампиньоны мороженные - 100 гр.
морковка - 1 шт.
луковица - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль морская
перец черный молотый
зира
зерна кинзы самолично собранные и засушенные (зеленые)
крахмал - 1 ст. ложка
мускатный орех
паприка сладкая
2 желтка
Куриную
грудку и фарш пробить в комбайне до однородности детского питания. Лук и
морковь очистить и мелко порезать. На столовой ложке сливочного масла
поджарить грибы, лук и морковь. Переложить к фаршу. Чеснок растереть в
ступке с солью и специями до однородного пюре. Переложить к фаршу.
Добавить желтки и крахмал. Пробить все вместе еще раз, до полной
гомогенности.
На лист пергамента выложить колбасный фарш, свернуть
рулетом. Перевязать концы шпагатом, и завернуть в пищевую пленку, концы
которой так же туго перевязать. Варить в кипящей воде 30 минут.
Вынуть,
дать остыть до комнатной Т и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов.
Потом пленку снять, бумагу выбросить, завернуть колбасу в чистый
пергамент и хранить в холодильнике, 2-3 дня. |
