Главная » 2012 » Январь » 12 » Просмотров 4784

 

Советы женщины по приготовлению птицы


 

  Тушку птицы или дичи ощипывают, начиная с шейки. Для того чтобы не повредить кожи, ее нужно сильно растягивать и выдергивать перья в направлении, обратном их росту.

  Тушку опаливают над не коптящим пламенем, предварительно расправив складки на коже; держат тушку над пламенем двумя руками: за голову и ножки.

  Перед потрошением у тушки отрубают голову с шейкой, ножки и кончики крыльев. Через разрез в нижней части брюшка удаляют все внутренности, вытягивают пищевод и зоб. Потрошение проводят осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, так как желчь придает мясу сильную горечь. Но если это нечаянно произошло, следует промыть туш­ку, а те места, куда попала желчь, протереть мел­кой сухой солью.

Затем снимают пленку, выстилающую внутреннюю зону желудка. Отрубают когти лапок; погружая  лапки на несколько минут в кипяток, снимают с них

кожицу. Тщательно и многократно промывают туш­ку и потроха в холодной воде, не оставляя внутри тушки сгустков крови, которые могут испортить цвет и прозрачность бульона.

Перед варкой или жарением домашнюю птицу заправляют (рис. 6), го есть придают ей наиболее компактную форму, чем обеспечивают равномер­ность варки или жарения, удобство нарезания го­тового кушанья и более привлекательный внешний вид. Для заправки на нижней части брюшка с двух противоположных сторон делают надрезы, куда и вкладывают ножки как бы в кармашки. Крылыш­ки подвертывают к спинке.

Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отвар­ной птицы только ко второму блюду ее можно за­кладывать в горячую воду; в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.

Первых блюд, за исключением ароматного прозрачного бульона и очень приятно¬го на вкус супа-пюре, из дичи не готовят. Следует также знать, что и бульону, и супу-пюре из дичи горечь придают позвоночные кости тушки; их поэтому при разделке тушки для бульона или супа-пюре удаляют. Потроха дичи в пищу не используются.



Все материалы, представленные на сайте fisnyak.ru взяты из открытых источников или присланы посетителями сайта.Содержимое сайта выставляется в целях ознакомления.  Если Вы обнаружили  свою работу, размещенную каким-то пользователем Без Вашего разрешения, просьба связаться с Администрацией сайта. Это касается именно Авторских работ, а не материала собранного в Интернете и размещенного где-то.



прошлые записи нашего сайта!

 От рождения многое зависит
 Картинки для телефона 2
 Футбольные комментаторы могут хорошо пов...
 Красота убийственная сила
 О жизни после смерти!
 Старые фантазии.
 Бриджит Бардо.Цитаты
 Очаровательное оригами
 Вот она,рублевка!
 Делаем елочку из бумаги
 Проверяем,где вы живете
 Иллюстратор Gary Tonge.
 Как из слова Жопа сделать слово счастье:...
 Сенсация!
 Немного романтики!
 Цитаты из сериала "Наша Раша"
 Веселые законы мира
 Боди арт.Часть 4
 Юмор.
 Картинки для телефона






Теги: Советы женщины по приготовлению пти



Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]